Découvrez la recette facile des allocos, le snack le plus populaire de la street food ivoirienne. Ces bananes plantain frites, dorées et caramélisées à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, se dégustent à toute heure, en accompagnement ou en en-cas.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 15 min
- 3 bananes plantain bien mûres (la peau doit être noire ou très jaune foncée)
- 500 ml d’huile de friture
- Sel (selon goût)
Pour la sauce d’accompagnement (optionnel)
- 2 tomates mûres, coupées en dés
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 piment frais, haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
Préparation
Les allocos
1. Éplucher les bananes plantain. Les couper en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur en biais, ou en morceaux rectangulaires selon les préférences.
2. Chauffer l’huile de friture à 170°C dans une poêle profonde ou une casserole. L’huile doit être suffisamment chaude pour que les morceaux de banane dorent sans absorber trop de matière grasse.
3. Plonger les morceaux de banane plantain dans l’huile chaude par petites quantités. Les faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés en surface.
4. Égoutter sur du papier absorbant. Saler légèrement à la sortie de la friture. Servir immédiatement.
La sauce d’accompagnement
5. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
6. Ajouter les tomates et le piment haché. Laisser mijoter 5 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce légèrement réduite. Assaisonner avec le sel et le poivre. Servir chaud en accompagnement des allocos.
Conseils
• Le secret des allocos réussis, c’est d’utiliser des bananes plantain très mûres — la peau doit être presque entièrement noire. Plus la banane est mûre, plus elle sera sucrée et fondante à la friture.
• Évitez les bananes plantain vertes ou peu mûres : elles resteraient dures et farineuses après friture.
• Les allocos se dégustent traditionnellement avec du poisson grillé, du poulet braisé, ou simplement avec la sauce tomate pimentée.
• Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les rondelles de plantain dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile, à feu moyen, en les retournant régulièrement.
• Pour l’accord parfait, accompagnez vos allocos d’un verre de nectar tamarin/ananas Bissao bien frais.
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