Découvrez la recette des pastels au thon, chaussons frits incontournables de la cuisine d’Afrique de l’Ouest en particulier au Sénégal. Croustillants et pleins de saveurs, ils sont présents à chaque fête et chaque rassemblement familial.
Ingrédients
Pour 12 pastels · Préparation : 45 min · Cuisson : 20 min
Pour la pâte
- 400 g de farine de blé
- 60 g de beurre mou (ou margarine)
- 150 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
Pour la farce
- 400 g de filets de thon ou de cabillaud
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 tomates, épépinées et coupées en dés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 piment frais (selon goût)
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
Pour la friture
- 500 ml d’huile de friture
Préparation
La pâte
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le beurre mou. Incorporer l’eau tiède progressivement en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
2. Former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
La farce
3. Faire pocher les filets de poisson dans de l’eau salée frémissante pendant 10 minutes. Égoutter, laisser refroidir puis émietter finement à la fourchette.
4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les tomates et le piment, laisser cuire jusqu’à réduction. Incorporer le poisson émietté et le persil. Assaisonner. Laisser refroidir complètement.
Façonnage et friture
5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte finement (environ 2 mm). Découper des cercles d’environ 12 cm de diamètre.
6. Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle. Replier en demi-lune et bien souder les bords avec les dents d’une fourchette.
7. Chauffer l’huile à 170°C. Plonger les pastels par petites quantités (4-5 à la fois) et les faire frire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
8. Servir chauds, accompagnés d’une sauce pimentée ou d’une salade fraîche.
Conseils
• Le thon en conserve de qualité (de préférence à l’huile d’olive) peut remplacer le poisson frais pour gagner du temps.
• Les pastels se réchauffent très bien au four à 180°C pendant 8 minutes pour retrouver leur croustillant.
• La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans du film alimentaire.
• Pour une association savoureuse et authentiquement, accompagnez vos pastels d’un verre de jus d’hibiscus bien frais.
Bissao — Créateur de jus africain bio